blinis aux asperges

Pour 8 personnes :

Pour une cinquantaine de blinis de 6 cm de diamètre environ :

- 3 dl de lait
- 220 g de farine T45
- 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 10 g de levure fraîche
- 35 g de beurre fondu refroidi
- 1 pincée de sel

Pour la garniture :

Pour la crème acidulée :

- 1 avocat mûr
- 2 grosse c.à soupe de crème épaisse
- 1/2 jus de citron
- Sel

- 1 vingtaine d'asperges vertes fines + 1 noisette de beurre
- Chiffonnade de speck ou de jambon de Parme
- QS de beurre

La pâte à blinis :

Émietter la levure dans le lait.
Au fouet ou dans le bol du blender, mélanger tous les ingrédients sauf les blancs d'oeufs.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil précédent.
Couvrir et laisser reposer 1.30 heure environ.
La garniture :

Les asperges :

Laver et parer les asperges les couper en 4 puis recouper chaque tronçon en 2 dans le sens de la longueur.
Cuire 3 minutes à l'eau bouillante salée.
Égoutter et réserver.
La crème acidulée :

Mélanger la chair de l'avocat coupée en gros dés avec la crème et le jus de citron.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Assaisonner et réserver.
Finition :

Dans une poêle anti adhésive, à feu moyen-vif verser des petites louches de pâte à blinis. Laisser légèrement dorer pendant 1 minute ou un peu plus sur chaque face.
Lorsque les blinis sont prêts, faire fondre la noisette de beurre et rouler les asperges dedans pour les tiédir.
Tartiner généreusement les blinis avec la crème d'avocat, dresser quelques asperges et ajouter un peu de jambon.